Fumés et andouilles Menu Patrimoines et visites Des paysages et des hommes Histoire des hommes Géologie et climat Paysages Vosgiens Hautes-Vosges Ballons comtois Plateau des Mille étangs Vallée Fougerolles et Val d’Ajol Vallées vosgiennes Vallées haut-rhinoises Piémont viticole Patrimoine naturel Forêts Hautes chaumes Lacs, étangs, tourbières Murets de pierre sèche Vergers Ravins, falaises et éboulis Pelouses calcaires Patrimoine culturel Patrimoine industriel Patrimoine thermal Patrimoine de mémoire Patrimoine religieux Fermes Patrimoine culturel immatériel Châteaux Pays d’art et d’histoire Produits et savoir-faire Marque Valeurs Parc Cosmétiques fermiers Fruits et légumes Eaux de sources naturelles et minérales Plantes aromatiques et médicinales Producteurs de viande Travail du bois Travail du granit Producteurs de boissons Productions agricoles Race bovine vosgienne Vergers et kirsch de Fougerolles Fromages Vin d’Alsace Pisciculture Fumés et andouilles Petits fruits, plantes aromatiques et médicinales Savoir-faire Patrimoine textile Filière bois Granit Laves de grès Fermes-Auberges Voir toutes les fermes auberges Magasins paysans Marchés paysans Où acheter ? Routes et sentiers à thèmes Routes touristiques Sentiers pieds nus Accro’branches Thermalisme Musées et sites patrimoine Lieux culturels, spectacles et expositions Lieux de sensibilisation à l’environnement Parcs et jardins botaniques Aux portes du Parc Belfort Colmar Lure Luxeuil-les-Bains Mulhouse Alsace Agglomération Remiremont Saint-Dié Activités nature Balades et randonnées Balades paysagères le long de la route des crêtes Une ferme, une randonnée Accompagnateurs en montagne Les accompagnateurs en montagne marqués Valeurs Parc Randonnées pédestres Club vosgien / club alpin Marche nordique Trail VTT et cyclotourisme Activités équestres Escalade Vol libre Aéromodélisme Pêche Loisirs nautiques Sylvothérapie Activités hivernales Séjours nature Campings nature Les campings nature marqués Valeurs Parc Gîtes et chambres d’hôtes marqués Valeurs Parc Les chambres d’hôtes Les gîtes meublés Hôtels marqués Valeurs Parc Résidences de tourisme et villages de vacances Encourager les circuits courts et faire connaître les produits et les savoir faire de son territoire sont deux actions essentielles pour le Parc des Ballons des Vosges. Dans la montagne vosgienne, chaque famille paysanne élevait quelques porcs, le plus souvent avec le petit lait issu de la fabrication du fromage et des céréales cultivées sur la ferme. La meilleure façon de conserver viandes et charcuteries consistait à les suspendre dans la grande cheminée pour une fumaison lente et odorante issue du grand poêle à bois de sapin et de hêtre. Aujourd’hui cette tradition familiale perdure encore et quelques élevages modernisés proposent ces produits fumés en vente directe, mais on en trouve surtout chez les artisans bouchers et dans les fermes auberges. Dans le sud du Parc, sur les communes du Val d’Ajol et de Fougerolles, il existe une tradition de fabrication de charcuterie légèrement fumée à base de viande, tripes et chaudins de porc, appelée Andouille du Val d’Ajol. Le gandoyau, de diamètre plus grand, utilise les mêmes ingrédients que l’andouille. La Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val d’Ajol veille sur cette tradition. La foire aux Andouilles, le 3ème lundi de février de chaque année, a été inscrite à l’inventaire des Sites du Goût par le Conseil national des Arts Cullinaires. Auteur/autrice advisa Voir toutes les publications